时值深冬，正是农闲时候，沈阳法库桃山老窖酒厂却是一片繁忙景象。近日，记者走进桃山老窖酒厂，员工们正利用电商火热直播，让窖藏的老酒销售一空。
“多年来，桃山老窖酒厂一直沿用传统酿造技艺，遵循‘伏天制曲，春秋酿酒，冬季勾调’的白酒生产流程，以精选高粱、小麦、大豆为原料，人工踩踏制作大曲，并借助百年窖泥低温发酵，老五甑工艺更是让美酒增色不少。”桃山老窖酒厂负责人陈玺令介绍。
作为酿酒的糖化和发酵剂，曲的质量优劣直接决定着酿造酒的口味和风格，在行业内纷纷采用机械化制曲的今天，以人工踩曲酿酒的酒厂少之又少。桃山老窖酒厂古老酿酒技法的背后，到底还有哪些故事呢？
据了解，法库县桃山老窖酒厂，从清康熙九年（公元1670年）胡氏烧锅在法库创办至今，已有300多年的历史，其间经历了近10人的传承，其酿酒传承谱系在我国也属罕见。
1996年，法库县桃山老窖酒厂的厂长、国家高级酿酒师窦永强的父亲窦英杰退休后，为了不让这门手艺失传，就组织家人成立了现在的这个桃山老窖酒厂，20年来从始至终坚持用传统技法酿酒。
凭借着独特的酿造技艺，桃山白酒的品牌被慢慢的变多的人熟知和认可。2011年7月，“桃山白酒传统酿造技艺”被列为辽宁省省级非物质文化遗产。
陈玺令说：“白酒的制曲工艺是我国特有的民族遗产，酒曲是酿酒时的糖化发酵剂，它需要用脚踏成块、成型。外行人觉得用脚踩曲很不卫生，实际上酒曲和粮食入窖发酵形成酒醅，酒醅在甑锅中蒸馏后才能出酒，所以，蒸馏白酒是我国最洁净、最干净的传统饮品。”
“大曲通常要培养一个月，曲块要经过挂霉穿衣、起潮火、大火、后火等几个阶段，成曲后还需存放3个月至6个月才能和粮食入窖发酵生成酒醅。培养大曲期间需要有经验的师傅日夜不停地看护着大曲，调整曲房的温度、湿度和空气中的含氧量，还要控制曲温和火候。”
法库县酒文化资源丰富，水源、土壤、气候、原料、工艺等一应俱全，爱新觉罗、老北味、黄金家族等“老字号”品牌，同样浸润了一代代法库人的乡愁记忆。
多年来，法库县各大酒厂精耕细作，业务拓展到酒制品研发、生产、包装、销售等多环节，更是以产业振兴带动就业，提高了周边地区以及产业链上下游辐射到的人民生活水平。目前，全县百余家酒厂齐头并进，年产白酒2万多吨、产值近2亿元。
接下来，法库县将以推动酒文化创造性转化、创新性发展为契机，深入挖掘辽文化、满蒙文化、红色文化、白鹤文化、陶瓷文化、航空文化等内涵，把弘扬优良历史传统文化与保护文化遗产、提升生态环境统一起来，让清幽潋滟的青山绿水、历经千年的文化遗址、人间烟火的大街小巷，可见、可感、可及。同时，充分的发挥白酒产业“链接三产、综合性强、关联度高”的先天优势，推广“农户+有突出贡献的公司+电商”的发展模式，“强一接二连三”释放乡村振兴新动能，不断放大“一业兴、百业旺”的乘数效应和引领作用，加快推进一二三产业融合发展。
在谈到未来发展时，陈玺令表示，除了继续传承酿酒技艺，未来将继续用好电子商务平台，建立多渠道的白酒销售模式，实现产品线上线下销售同步发展，真正将品牌做大做强，带动更多人奔赴美好生活图景。
“桃山白”曾在开国大典上过席面，也曾是上世纪76至96年我喝过次数多的高度酒。
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