在巴蜀大地这片神奇的土地上，北纬30度酿酒黄金带孕育出了无数美酒传奇。剑南春源于三星堆文明，自南齐发轫、盛唐扬名，至今已经延续了1500余年的历史。从古代皇室的宫廷御酒，到现代社会的名酒精英，剑南春以科技赋能传统工艺，以中国名酒基因诠释高端品质标杆。
绵竹位于北纬30度的酿酒黄金带，冬无严寒、夏无酷暑、日照充足，山地与平原各半，西北崇山峻岭，东南部平畴沃野。独特的山水和气候造就了深厚的土层、肥沃且有机质含量高的土壤，为窖池微生物提供了理想栖息环境。水质优良的冰川雪水是剑南春美酒酿造的关键。二三百万年前的第四纪更新世，绵竹龙门山国家地质公园所在地曾被冰川覆盖，如今九顶山洁净的冰雪融水层层渗透，历经十数年天然淋溶渗滤，形成了富锶低氘、弱碱低钠的酿酒优质水源。
为了品质的提升，剑南春启动了进一步规范粮食采购和提升粮食质量的系统工程。根据不同粮食品种和优势产区，优先选择具备自有粮食基地、育种能力、加工能力和储藏运输能力的总实力强的大规模的公司，建立长期战略伙伴关系。建立和完善以质量为主的供应商评价淘汰机制、基于市场行情报价和质量等级的竞价谈判机制、背靠背的粮食评估机制和验粮专业技术人员库。还与知名科研院校共同对酿酒用粮进行研发，以高标准、严要求全面管理粮食原料。
2005年，剑南春酒被原国家质检总局认定为“地理标志保护产品”，2020年，入选《中欧地理标志协定》，2021年3月1日《中欧地理标志协定》正式生效，这是中国对外商签的第一个全面、高水平的地理标志保护双边协议，是近年来中欧经贸关系发展取得的重要务实成果，进一步肯定了剑南春独特的产地优势和品质价值。
酿造高品质浓香白酒的关键点在“窖、酿、藏”。剑南春拥有中国最古老的酿酒窖池之一“天益老号”，超过1500年的“天益老号”窖池周围，还有保存并连续使用至今的明清古窖池695口，面积达6万平方米。“天益老号”酿酒作坊被认定为全国重点文物保护单位，还成功入选“中国世界文化遗产预备名录”。这些历经岁月沧桑的窖池群，自南齐时期延续至今，窖泥中富集了数以千计的微生物菌群，形成了一套独特且稳定的微生态环境，这便是剑南春酒体醇厚风味的奥秘所在，也是大自然赋予的不可复制的珍贵密码。
剑南春卓越品质的根基，正是源于对千年酿造技艺的执着坚守与代代相传。在老窖池的基础上，“剑南春酒传统酿造技艺”获评国家级非物质文化遗产，剑南春也在历代传承中探索总结出了“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合”的独特工艺。贮藏也是剑南春传统酿造技艺的特殊一环，剑南春万吨陶坛库内的陶坛使酒液能够自由呼吸，为氧化、酯化等系列反应提供条件，让酒体更加醇厚浓郁，芳香饱满。
严格遵循剑南春酒传统酿造技艺的技术标准，每一瓶剑南春酒都要经过从原粮精选、培菌制曲、酿造发酵，到分层出窖、上甑蒸馏、量质摘酒，再到按质并坛、陶坛贮藏等200余道工序，确保酒的品质始终如一。
在传承经典的同时，剑南春以科学技术创新推动品质跃升。公司斥资打造名酒研究中心、微生物研究所等高端科研平台，并与知名高校和权威机构展开深度合作，共同开展白酒风味物质与发酵机理的深入研究。2024年，剑南春完成国家重点研发计划项目《中日酒曲特征微生物关键基因的表达调控及中国酒曲品质提升研究》，该项目产出了2项企业标准、1项国家授权发明专利和2篇高水平论文，为行业微生物研究树立了标杆。此外，剑南春科研团队通过宏转录组和代谢组技术，率先解析了窖池微生物协同发酵的复杂分子机制，成功揭示了剑南春“香而不冲、绵柔顺喉”独特风味的科学成因，并将相关成果转化为30余项技术专利，进一步巩固了技术优势。
剑南春深化智慧工厂建设，推进传统产业与大数据深层次地融合，研究开发适应传统酿造工艺的各类设备、设施的机械化、智能化工艺模式，以酿造向智能化升级、管理向智慧化变革，积极地推进传统工艺向现代化转型升级。在酿造环节，机械化车间实现润料、拌和、打量水等工序的自动化控制，出酒率与名酒率明显提升。2024年建成的谷壳清蒸车间采用国内首创立式清蒸、冷却一体机的全自动生产线，清蒸温度与时间由计算机精准调控，解决了传统工艺中谷壳清蒸质量波动问题，提升生产效率，降低人工成本。
质量追溯方面，剑南春与腾讯合作成功打造集质量、生产、流通、营销为一体的产品生命周期全追溯平台。该平台借助云技术及大数据运算分析能力，以产品上的二维码为信息载体，通过对产品生命周期全流程数据采集追溯，汇集各环节信息在平台做交互分析，实现决策支持、质量追溯、防伪、精准营销、消费者互动等，最终有效地提升公司管理服务水平，为企业加快速度进行发展做好支撑。该平台已荣获由国家市场监督管理总局颁发的“市场监管科研成果奖”，并入选国家工信部2024年“数字三品”应用场景典型案例。
剑南春全方面推进和实施大唐国酒生态园重点项目建设，新建10个曲酒车间，新建车间各班组均配备机械化酿酒生产线和酿酒直燃蒸馏节能系统，逐步新增曲酒生产能力达5万吨/年以上。新建陶坛酒库和大罐酒库，增加曲酒储藏能力10万吨以上，使公司基础酒储存能力达到25万—30万吨以上。加快现有曲酒车间酿酒生产线机械化改造，降低工人劳动强度、提高劳动生产效率、实现酿酒关键工序可控、精细和优化等智能化升级，提高出酒率和名酒率。在适应企业要和传统工艺要求的基础上，对制曲、谷壳清蒸、包装等工序均逐步进行机械化、自动化、智能化改造，并配套建设配电中心、消防中心、谷壳清蒸车间、车间办公用房等相关设施。根据环保要求，进行废水净化处理扩建改造项目。为以上扩能建设相匹配的新现代化包装中心、成品酒库、包材库、制曲、检测检验、五粮粉碎和粮库建设。项目建成投产后，将新增年工业总产值超100亿元，新增年税收超20亿元，新增就业岗位3000余个，新增原辅材料、包装材料采购，带动相关产业链的发展，极大地保障产品质量基础。
品质，是剑南春跨越千年的通行证，也是其应对时代挑战的底气。从“唐时宫廷酒”到“今日剑南春”，剑南春以科技赋能传统，以标准筑牢品质，以责任引领行业，诠释了名酒基因的当代价值。在国家新质生产力战略指引下，剑南春正以智能化、绿色化、高端化为方向，推动白酒产业从“经验驱动”向“数据驱动”转型，为中国传统产业的创新升级提供了鲜活样本。未来，剑南春将继续秉承“为国家作更大贡献，为集体创更多效益，为自己创造更美好的生活”的核心理念，以品质为基、文化为魂，在传承与创新的交响中，书写中国名酒的新传奇。（广告）
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