作为黄山市代表性农特产品之一,五城米酒是中国国家地理标志产品、省级非物质文化遗产。近年来,休宁县五城镇把培育发展“米酒”等土特产作为镇域经济的重要路径,进一步打响品牌,做足特色文章,米酒产业正迎来新的发展机遇。
黄山某米酒有限责任公司创建于2008年,是黄山市较早成立的米酒生产企业,公司申请了“徽嫂”商标,并连续举办多届米酒节,让藏在深闺的五城米酒走出深山,走向全国各地。但作为传统小众饮品,五城米酒的产业化程度不高。2021年,返乡创业的“90后”大学生洪鑫和几位年轻人接手这家米酒公司,开启米酒的焕新之路。
近年来,该企业努力拓展线上市场,在视频号和小红书上开设账号,利用平台让米酒走进大众视野。与此同时,企业发挥黄山丰富的旅游资源优势,将目光放在周边旅游景区,如西递、宏村等地,通过和景区深度合作,推出景区联名特色“限定”产品,备受游客青睐。除此之外,该企业还将米酒产品和徽菜绑定,与本地连锁餐饮品牌“徽三说”合作,成为臭鳜鱼的“饭搭子”,达到“1+12”的效果。
五城米酒传统手工制作流程与工艺过分依赖师傅的经验,导致每一批次酒的品质和口感都有不同,这不利于产品大批量上市,急需通过标准化的配方和生产的基本工艺改变现状。但企业建立标准化生产厂房,需要在实验室使用专业设备不断测量酿酒过程中的各项数据,这对单个米酒制造企业来说有一定的困难,需要加大包括和高校合作支持等的力度。
一方面,有关部门可以为米酒公司可以提供更直接的技术上的支持,联系相关实验室与米酒企业签订长期合作协议,给予企业一定的资金扶持,助推米酒企业标准化规模化发展;另一方面,政府可以举办大型农特产品展销会、依托各个景区景点开办土特产文化节,打造“吃喝玩乐”全配套旅游服务项目,在打响土特产品牌的同时扩大销量。
当前五城米酒系列新产品虽进行了轻量化的改良,但仍有很大的开发空间,除继续创新饮品开发零糖米酒、气泡米酒外,五城米酒还可以向食品方向创新,如吸米酿、果冻米酿、米酿羹等,以进一步扩展消费市场,适配网络销售的特点,实际做到老少皆宜。米酒企业还可以布局健康、休闲、美容等多个细分赛道,推出如米酒汁、米酿酱、酒粕面膜等多种新产品,全渠道拓展市场,打造全产业链。
引进智能化生产线,开启米酒生产新模式是如今时代背景下米酒厂必须要思考的新课题。通过先进的技术,提高检测精度,对发酵车间温度、湿度、含氧量、二氧化碳浓度等数据来进行分析,设定最佳发酵工艺,一旦生产时数据发生偏差,系统能自动纠偏,避免发生发酵过度导致米酒发酸、发酵不足导致酒味不够等情况。通过科技赋能,提升生产效能,降低人力成本,减少能耗,实现企业提档升级。
线上销售仍是五城米酒未来重要的增长点,必须寻求突破。要注重培养专业的直播团队,更好地在直播中展示五城米酒的独特优势,增强米酒直播带货效益。各米酒企业可与直播基地交流合作,通过参观学习提升团队直播水平,取得更好的直播效果。除此之外,各米酒企业也可以用社群运营的模式吸引黄山市本地消费者,在一定的消费半径内,利用微信、QQ等社群售卖短保质期的鲜米酒产品,从而提升销量,使企业取得更大效益。
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